【蓮藕餅】信念與行動之間的距離
【蓮藕餅】Eliza Cheung | 信念與行動之間的距離
可以介紹你自己嗎？
我是Eliza，是一個臨床心理學家。我的臨床工作及研究均與災難中的精神健康和心理急救有關。我曾走訪多個災區，幫助應對自然災害、疫症、武裝衝突和人口移徙。
1 / 你何時開始食素？
我給自己的18歲生日禮物就是轉食素。當時剛開始接觸動物權益的議題，內心有點掙扎，覺得不應為口腹之慾令動物受苦。當我決定成為素食者並告知身邊家人朋友後，我感到平靜得多。食素就是我當年給自己的一份生日禮物。
（這是一份不斷贈與的禮物。以下相片攝於2019年京都，當時與家人一起遊走古城，品嚐素食料理，體驗高野山上800多歲的大樹，感到人們與大自然的共處實在微妙得很。）
2 / 食素多年，你覺得什麼因素使人改變飲食習慣？
我從身邊朋友留意到好奇心是其中一個因素。隨著食物科技的發展，食物選擇多了，他們會想試試素午餐肉是什麼味道，素食蛋又是怎樣一回事。
另外，現在較多人關注氣候變化，而食肉對自然環境影響很大。大多數人似乎是彈性素食主義者（flexitarians），主要以減少食肉量為目標。
3 / 你如何解讀香港正在萌芽的素食文化？
心理學有句術語叫「cognitive dissonance」（認知失調）。意思是我所相信的和我所做的有矛盾和偏差。在正常情況下，我們希望這差異（discrepancy）越小越好——亦即能做到知行合一。
我認為香港正經歷這過程。很多人都關注氣候變化，亦相信素食能改善氣候變化或動物權益，所以他們逐漸把自己的行為與認知拉近。不過，這個過程不可推進得太急，因為當一個人發覺自己的信念和行為相差太遠時，除了改變行為外，亦可以反過來轉換自己的信念，再用不同的方式合理化自己的行為。
當我們食素，或解釋為何食素時， 我們難免會向別人提出一個難以忽視的真相（inconvenient truth）。我們其實只是希望能夠啟發他們開始思考這個議題，但如果我們好像在說教，反而可能令那些本身有強大差異（dissonance）的人改變自己的信念，而出現反效果。
4 / 你經常到外國公幹，對你的日常飲食影響大嗎？
其實外遊時食素並沒有想像中困難，當地人一般都尊重你的選擇。不過，我會在其他方面作出「補償」，例如多吃一點，不要留剩菜等——目的都是表達你欣賞當地的食物 。
另外，我不會事前做太多資料搜集，反而會去到餐廳直接問有什麼素食選擇。這樣可以令餐廳意識到顧客對素食的需求。
5 / 你的座右銘是什麼？
「Do no harm」——無論在自己的專業或膳食，我都希望不會帶來傷害。
6 / 分享你的無肉食譜。
【蓮藕餅】
我媽媽經常煮這道菜，所以每次出差後回到家中，也很期待一家人一起吃這道菜。
份量：4
所需時間：45分鐘
材料：
蓮藕 500 克
雞蛋 2 隻
紅蘿蔔 適量（切碎）
芫荽 一小棵（切碎）
油 2 茶匙
藕餅調味料：
麻油 1 茶匙
粟粉 2 茶匙
鹽 少許
菇粉 少許
步驟：
蓮藕去皮，洗淨，刨成蓉，揸乾水份。
加入紅蘿蔔、芫荽、蛋，並加入調味料拌勻。
燒熱鑊落油，放入蓮藕蓉，輕手壓成圓餅形，慢火將兩面煎至金黃色，即可享用。