【羽衣甘藍香橙杯子蛋糕】理念的萌芽：社區農耕的科技應用

【羽衣甘藍香橙杯子蛋糕】Raymond Mak | 理念的萌芽：社區農耕的科技應用

編者註：堅尼地城海傍的活力難以用筆墨形容。年輕人踏著滑板在踩單車的老人旁邊呼嘯而過，家長曬太陽時小孩在用塑料托盤砌城堡。「堅農圃」的香草園在這環境中廣受歡迎，但這也是得來不易的。原來，「堅農圃」突破了因官僚造成的界線，連接了兩塊由不同政府部門管理的土地，並移除了一道牆，好讓公眾也可以接觸到園內的蔬菜。我們在這個背景下與Raymond進行訪談，聽他對農耕、科技和社區存在的界線提出質疑，亦透過「水耕細作」和「堅農圃」的工作思索：還有什麼是有可能的？

訪談期間，香草園已經開始運作，但項目之中最令人期待的水耕園（背景中的鋼鐵結構）仍在最後建築階段，擬於今年三月竣工。相片中的污水渠蓋位置為兩個政府部門的「楚河漢界」。

可以介紹一下你自己嗎？

我是Raymond，是「水耕細作」的創辦人，繼而亦與NGO「草圖」（Rough）和建築師「突破設計」（Avoid Obvious Architects）成立「堅農圃」，以非牟利模式營運全港第一個結合水耕、魚菜共生及有機耕種的都市農場。我相信未來將會掀起一場農業革命。除了傳統農村耕地外，城市亦陸續發展起都市農業。

註：「水耕細作」是中國以至亞洲首間在密集的城市中創建分散式可移動店內農場的科技公司，讓超級市場、餐廳、酒店及大眾家庭自行種植高質、安全、營養豐富且價格相宜的農作物。

1 / 對你來說，怎樣才算是一頓好飯？

幾年前我去了江西做義工，印象最深刻的便是在一戶本地農家吃飯。那裏資源貧乏，沒有肉食，只能吃菜，但那是我到目前為止吃過最香、最甜的菜。那碟菜沒有配上任何香料，也沒有什麼特別的烹調技術，只是用了少少油爆香。我問農家：「為什麼你的菜那麼好吃？」他回答：「我只是用門前種的菜而已！」原來一頓好飯就是這麼簡單。

我當時最大的反思，便是我們在香港這個豐盛的城市，有各種進口食物選擇，但食物的質素竟遠不及農家菜。同時，進口食品在輸送過程中製造很多碳排放。我們雖能擁有很多資源，但仍得不到最好的（食物）質素。我覺得在這方面我們能做得更好。

於是當我有機會踏入科創時，我開始思考如何貢獻香港社會和自己關心的議題。這一頓飯的體驗啟發了我和我的團隊展開「水耕細作」這趟旅程。

2 / 請介紹「水耕細作」和「堅農圃」。

成立「堅農圃」背後的願景，是向香港人呈現三種大家最常聽到的農業模式：水耕、有機，以及魚菜共生。我們將會有一系列的教育活動，專注於社區文化及拉近人與食物的關係，從而建立關愛和可持續發展的社區。

「堅農圃」與「水耕細作」是相輔相成的。我們以非牟利模式營運「堅農圃」，當中所計劃和實踐的都是這些年在「水耕細作」所學到的，但其實過程中我們團隊亦不斷有意外收穫。這是一種give and take。

3 / 自創立「水耕細作」以來，你對於香港人的飲食習慣或如何看待植物性食物有什麼觀察嗎？

剛開始「水耕細作」的時候，我種的菜都死掉了。我怎樣也想不到自己可以做農業。但即使沒有所謂的「green lifestyle」或這方面的知識，要踏出第一步才會有改變。

香港人對植物性飲食的認知的確較低，但我看到改變。有些人可能對城市農耕感興趣，只是從來沒有機會接觸到，繼而透過我們的工作了解相關議題，慢慢提升環保意識。說到底，最重要是首先創造機會，讓大家即使在城市裡，也能認識食物的來源。

4 / 2030年是全球氣候目標的一個重要年份。試想像2030年，你心目中理想的生活是怎樣的？

第一，我希望香港本地蔬菜的自給率會提升至合理水平。新加坡現正實行「30 • 30願景」，計劃將本地糧食自給率從目前的10%提高至30%。香港菜的自給率只有1.7%。

我希望我們的工作能製造輿論，令政府更關注香港的食物供應。要在2030年之前達標可能會趕不上，但至少我們須有正確的方向。

第二，我期望2030年「堅農圃」的工作會延伸至十八區，全港有四分之一學校的青少年有機會參與其中，累積社區層面的改變。這樣才能提升公眾對碳足跡的意識，啟發更多生活方式及個人行為上的改變。

*項目之中最令人期待的水耕園（背景中的鋼鐵結構）仍在最後建築階段，擬於今年三月竣工。*

5 / 分享你的無肉食譜。